Mes petites aventures dans ma cuisine

30 décembre 2012

Balbutiements de chocolats maison, on essaie le tempérage ...

Bonjour à tous les gourmands et joyeuses fêtes à vous

 

Nous avons ramené de Sologne où nous avons passé nos vacances, du chocolat Max Vauché (très très trop bon !) et la technique de tempérage du chocolat pour obtenir des chocolats brillants, qui se tiennent sans fondre et sans pour cela avoir à les mettre au frigo.

Le principe est de faire fondre le chocolat, de le refroidir très rapidement pour le faire cristalliser, puis de le réchauffer très légèrement pour l'amener à la température idéale de travail. Pour se faire, j'ai utilisé bain marie chaud, bain marie froid et thermomètre de cuisine.

Stress... et patience ... Mais le résultat est surprenant ! Je m'auto-fleurise mais mes deux hommes ont adoré et la préparation avec mon Petit était en elle même un vrai bonheur.

Pour les différents chocolats :

Blanc : avec lait concentré sucré et noix de coco.

Praliné croustillant : avec pralinoise et gavottes.

Ganache thé canelle : 100 g de chocolat, 7cl de crème fraiche, 1 sachet de thé, 10g de beurre, de la cannelle

Et les plus simples : les mendiants avec les noisettes du jardin s'il vous plait !

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22 novembre 2012

Sablé aux pommes façon pain d'épices

Bonjour à tous,

En panne de levure aujourd'hui mais pas d'envie de patisserie, me voici à la recherche d'une idée. Après test par mes zommes, il parait qu'il s'agit ''d'une tuerie qui déchire grave'' :sleep: ... en langage normal, c'est super bon :D

Pour vous donc je partage mon délire du jour : sablé aux pommes façon pain d'épices, parce que j'avais des pommes et que le pain d'épices c'est de saison.

Ingrédients :

250g de farine
60g de sucre
1 oeuf battu dans une cuillère à café de lait
100g de beurre coupé en petits dés
1 cuillère à café de 4 épices

1 grosse pomme
1 cuillère à café de miel
1/2 cuillère à café de vanille liquide


Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, l’œuf battu et le lait et les épices. Incorporez le beurre et pétrissez jusqu'à former une boule bien lisse.

Laissez reposer cette pâte sablée au frais pendant une heure.

Farinez le plan de travail et étalez la moitié de la pâte assez finement. Remettez l'autre moitié au frais.

Epluchez et coupez la pomme en quartiers très fins. Etalez les quartiers sur la pâte en plusieurs couches. A la fin de chaque couche, badigeonnez les pommes du mélange miel et vanille avec un pinceau.

Etalez la seconde moitié de pâte et refermez bien ce sablé.

Faites cuire 30 min à 180°.

J'ai adoré tiède, Monsieur et mini Monsieur ont préféré froid. A vous de voir ;)

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11 novembre 2012

''Le'' gratin dauphinois

Bonjour :)

Le gratin dauphinois ça parait simple comme ça, des patates, du lait, de l'ail. Oui mais !!!
Oui mais réussir un vrai bon gratin dauphinois c'est en fait très technique. Après maints et maints essais, je vous livre ma recette enfin aboutie (testée et approuvée par ma petite famille).

Ingrédients :
70 cL de lait
1kg de pommes de terre
20cL de crème fraiche
2 gousses d'ail
muscade, sel, poivre
chapelure

en option pour en faire un plat unique : des dés de jambon, du gruyère rapé

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Dans une casserole, mettez à bouillir le lait, le sel, le poivre, l'ail écrasé et la muscade.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et lavez les. Attention, il faut les laver entières, pas coupées pour garder le plus d'amidon possible.
Coupez les ensuite en rondelles très très fines (au robot c'est plus efficace pour avoir une bonne régularité).

Mettez les pommes de terre dans le lait bouillant, ajoutez la crème fraiche. Faites cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant pour que cela ne brule pas.

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Placez le contenu de la casserole dans un plat à gratin et saupoudrez de chapelure. Faites cuire 45 minutes à 180°. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau.

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Il n'y a plus qu'à manger ;)

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Muffins moelleux noisette pralinoise et mascarpone

Bonjour tout le monde :)

Mince il me reste un fond de mascarpone du tiramisu de la semaine dernière ! Comme d'hab je n'aime pas perdre donc il va falloir trouver une recette pour utiliser ce reste là !
Oui mais les recettes trouvées ne sont pas satisfaisantes ou ne sont pas compatibles avec mes placards. Soit, on va se débrouiller avec ce qu'on a, à savoir :

2 œufs
80g de sucre
150g de mascarpone
50g de farine
60g de noisettes entières ou en poudre (chez nous du jardin, la récolte a été exceptionnelle)
50g de pralinoise
1 cuill à café de sucre glace
1 cuill à café de cognac


Séparez le blanc des jaunes des œufs. Gardez les blancs de côté. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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Ajoutez le cognac, puis le mascarpone et la farine.

Hachez les noisettes et coupez la pralinoise en petits dés.

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Ajoutez la poudre de noisette et la pralinoise à la préparation.

Montez les blancs en neige en les serrant avec un peu de sucre glace. Incorporez doucement au mélange précédent.

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Placez dans des moules à muffins et faites cuire 20 minutes à 180°.
Bon app' ;)

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une soupe de potimarron à ma façon

Bonjour :)

Le froid arrive et avec lui la saison des potages et des courges (la seule bonne nouvelle de l'hiver :sleep:). Aujourd'hui, ce sera donc une soupe de potimarron à ma façon.
A ma façon parce que je mets dans le potage tout ce qu'il faut pour qu'il devienne un plat complet et consistant. Autre avantage : son coût, ce légume est assez peu cher en saison.

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Ingrédients
2 potimarrons
4 pommes de terre
1 oignon
100g de bacon ou de lardons fumés
du fromage frais type kiri
du thym et du laurier

Epluchez les légumes et coupez les en gros cubes. Emincez l'oignon et faites le revenir dans le beurre.

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Ajoutez le bacon, puis le potimarron en faisant bien dorer. Ajoutez ensuite les pommes de terre, le thym et le laurier.

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Faites cuire selon les instructions de l'autocuiseur.
Ajoutez ensuite le cube de fromage et mixez. Tout simple et délicieux ;)

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Petits bonbons croutillants décoratifs

Bonjour :)

Pour décorer coupes de glace ou cafés gourmands, voici une petite idée de bonbons croustillants.

Pour cela il vous faut :
1 feuille de brick
un peu de poudre d'amandes
un peu de confiture

Coupez vous feuilles de brick en petits ronds. Etalez dessus un peu de confiture (pour moi aux fruits rouges), saupoudrez de poudre d'amande.

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Faites cuire au four un petit quart d'heure pour que la confiture caramélise et que la brick devienne croustillante. Puis donnez une jolie forme à vos petits bonbons ;)

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Tartelettes aux myrtilles

Bonjour :)

Demande express de mon petit mari : ''j'ai envie de tartelettes aux myrtilles'' ! Aussitôt entendu, aussitôt fait (euh juste le temps de faire des courses ... !)frf

Et finalement c'est assez simple à faire et peu couteux si on opte pour des fruits surgelés. Là j'ai pu trouver des fruits frais mais il faut que ce soit la saison.

Pour 6 tartelettes :
de la pâte sablée
250g de myrtilles
poudre d'amande
1 œuf
30g sucre
5cl crème fraiche

Etalez la pâte sablée (pas toute faite, soyez courageux, c'est très simple à faire) et posez là dans les moules à tartelettes. Faites la cuire à blanc recouverte de papier alu une demie heure à 180°.

Recouvrez le tout avec les myrtilles. Soyez généreux, ce n'est pas comme la tarte aux pommes où on met une couche de fruits. Là il faut tout recouvrir, plus il y en a meilleur c'est :p

Faites une crème d'amande avec la poudre d'amande, l'oeuf, le sucre et la crème fraiche. Etalez cet appareil sur les fonds de tarte garnis.

Passez au four un quart d'heure.

Si vous le souhaitez, vous pouvez meringuer ces tartelettes. Pour ma part j'aime autant laisser nature.

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Brick de porc au chèvre et au poivron

Bonjour :)

Une petite improvisation sur le thème du roti de porc... Quand il en reste que faire ?
Farfouillage dans le frigo, nous avons des feuilles de brick, du poivron et du fromage de chèvre. De quoi faire une petite recette inédite et qui s'est avérée délicieuse ;)

Il vous faut :
reste de roti porc
1 oignon
1 poivron
fromage de chèvre
1 oeuf
feuille de brick

Faites revenir dans l'huile d'olives : l'oignon émincé et le poivron en dés. Ajoutez la viande également en dés et un peu d'aromates selon votre humeur. Faites bien dorer.
A cette farce, ajoutez un œuf et du fromage de chèvre.
Posez le tout dans une feuille de brick et pliez un peu façon samoussa. Faites cuire au four.

Bon app' !

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Sorbet au citron et sirop d'orange

Bonjour à tous,

Une recette estivale qui arrive avec un peu de retard (oui je sais je cuisine mais ne poste pas vraiment tout de suite :sleep:) : le sorbet au citron.
Mais mieux vaut tard que jamais, et puis c'est tellement bon que la saison importe peu !

Les ingrédients :
3 jus de citrons
1 zeste
200g sucre
10 cL sirop orange
30 cL eau
2 blancs d’œufs

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Faites un sirop avec l'eau et le sucre, le jus de citron, le sirop d'orange. Faites chauffer puis mettez le zeste à infuser jusqu'à complet refroidissement puis réservez au frais.
Montez les blancs en neige bien fermes. Incorporez les délicatement au sirop.
Placez en sorbetière puis ... dégustez !

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09 août 2012

Madeleines de Commercy au citron

Bonjour,


Au cours d'une de nos échappées en vacances, il a fallu que nous gouttions la fameuse madeleine de Commercy (la vraie), parfumée à la Bergamote. Juste un délice de légereté, une pure gourmandise, bref le bonheur avec une ptite bosse.

Pour la ptite histoire : c'est une jeune fille de Commercy prénommée Madeleine qui sauva le diner du chatelain sans dessert après le départ de son patissier, en faisant avec les ingrédients de base et dans des coquilles saint-jacques les mêmes gateaux que sa grand-mère. En hommage, le seigneur donna le prénom de la jeune fille à ce gateau qui lui n'en avait pas.

Après trois essais et sans essence de bergamote, voici donc ma version parfumée au citron pour environ 20 madeleines :

2 oeufs

100g de sucre

70g de beurre

100g de farine

1/2 sachet de levure

le zeste d'un citron

un trait de jus de citron

 

Faites fondre le beurre dans un bol. Faites blanchir les oeufs et le sucre, puis ajoutez le beurre. Ajoutez ensuite la farine, la levure. Terminez avec le jus de citron et son zeste que vous aurez haché.

Placez une demie heure minimum au frigo pour assurer le choc thermique qui va créer la petite bosse. Faites préchauffer le four à 200°. Quand il est bien chaud, transférez directement du frigo au four pour dix minutes, un quart d'heure en fonction de votre four.

Au cours de la cuisson, vous verrez une dépression se former au centre. Celle-ci devriendra rapidement la fameuse petite bosse qui caractérise ce gateau tout simple et si bon.

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