Bonjour à tous les gourmands et joyeuses fêtes à vous

 

Nous avons ramené de Sologne où nous avons passé nos vacances, du chocolat Max Vauché (très très trop bon !) et la technique de tempérage du chocolat pour obtenir des chocolats brillants, qui se tiennent sans fondre et sans pour cela avoir à les mettre au frigo.

Le principe est de faire fondre le chocolat, de le refroidir très rapidement pour le faire cristalliser, puis de le réchauffer très légèrement pour l'amener à la température idéale de travail. Pour se faire, j'ai utilisé bain marie chaud, bain marie froid et thermomètre de cuisine.

Stress... et patience ... Mais le résultat est surprenant ! Je m'auto-fleurise mais mes deux hommes ont adoré et la préparation avec mon Petit était en elle même un vrai bonheur.

Pour les différents chocolats :

Blanc : avec lait concentré sucré et noix de coco.

Praliné croustillant : avec pralinoise et gavottes.

Ganache thé canelle : 100 g de chocolat, 7cl de crème fraiche, 1 sachet de thé, 10g de beurre, de la cannelle

Et les plus simples : les mendiants avec les noisettes du jardin s'il vous plait !

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